肉类抽查近四成不合格

本报综合消息　据国家质量技术监督局日前公布的肉类食品的质量抽查结果显示，肉类食品质量不容乐观，仍有近4成肉类食品质量不合格。

目前市场上肉类食品的品种繁多，一般分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品等9大类。质量监督部门这次抽查了西宁、兰州、天津、西安、成都和沈阳等城市14家商场销售的59种肉类食品，合格36种，抽样合格率为61%。其中，抽查了熏煮火腿类产品抽样合格率为53.6%，熏煮香肠类产品抽样合格率72.2%，中式香肠类产品抽样合格率为61.5%。

在本次抽查中，作为保色剂用于肉类加工的亚硝酸盐含量的单项合格率为100%，这是历年来该项指标国家监督抽查最好的一次。亚硝酸盐在高温下生成的亚硝胺是致癌物，食用过量亚硝盐可引起食物中毒。历次国家监督抽查亚硝含量超标较严重，而这次抽查有了很大改善，这是十分可喜的现象。

本次抽查仍有近4成的产品不合格，主要问题是：熏煮火腿类产品复合磷酸盐超标较多。磷酸盐作为保水剂在肉类食品加工中起到了很好的保水作用，使熏煮火腿肉质鲜嫩、口味清香。但过量使用会使产品断面产生发亮色斑，口味发涩。

菌落总数超标。部分企业因调整产品口味，加入大量的香辛料。由于香辛料中所带细菌特别多最终导致产品出厂时菌落总数超标。

流通环节质量问题较多。目前肉类食品的批发商、代理商逐渐增多，但由于管理不到位，造成产品在流通环节中出现一些质量问题，有些产品早已过了保质期，而销售单位仍在销售。