推陈出新新赢顾客

秦野顾春

当古城西安成百上千的饭店餐馆正在为生意清淡叫苦不迭时，位于东五路的华林美食城却生意火爆，仅10个月时间就创下了收入220万元，利税35万元的成绩，令人刮目相看。

他们经营的诀窍何在呢？我们走访了美食城的经理王喜庆。他介绍说，华林美食城是在原光华宾馆餐饮部的基础上建立起来的，去年取得这点成绩，除了依靠良好的环境和上级大力支持外，只是在饭菜、接待和公关上多做了点文化文章而已。

说得轻松，可做起来就不是这般容易。王喜庆在去年上半年到任时，正是餐饮业火爆之时，可他凭着职业敏感嗅出了个中的危机，决心在千篇一律的“川菜”一统天下和“秦菜”平庸无奇中做点新文章。王喜庆的想法得到了华林企业集团公司刘耀华总经理的赞同，他从人、财力上大力支持，鼓励他大胆去闯去探索。

他先是从各大酒店特聘回一批高级名厨，独出新裁搞出正宗新派粤菜，博得满堂彩。紧接着又组织力量成立“华林饮食文化研究会”，对西安饮食市场、消费心理进行探索。他们了解到现在人们生活普遍提高，吃饭已面临上档次、品味的问题。既然北京人吃美国的“肯德鸡”是为了吃“文化”，我们也何不从此下手。

于是，他们制定出“保证基础餐饮，突出特色餐饮”的办店宗旨。从中华传统文化人手，在原光华饺子宴的基础上推陈出新，创出有12大类14种花形168种包法的西安中华长安宫廷饺子宴。该宴一经推出便备受各界称道，新闻界称西安饺子宴已三足鼎立。之后，他们又立足陕西悠久民俗文化，将羊肉泡、葫芦头、金线油塔乃至特味搅团、浆水鱼这些地地道道的陕西小吃，堂而皇之地推上席面，独家创立了“陕西风情乡土宴”。由于富有浓郁的地方风味和文化特色，“乡土宴”在去年西安古文化节上大出风头，当月创收25万元，回头客达70%。

在整理、发掘、弘扬传统饮食文化的同时，他们在餐饮环境、服务上也下大功夫。店里设置了鳗、鲍、甲鱼等海鲜养缸供客人当场点宰烹饪；餐厅设有洋琴、古筝等民乐演奏台，客人可免费点曲；“饺子宴”厅被仿古餐具、服饰装点一新；服务上做到道道饭菜有解释，有来历，将民风民俗、传奇故事点缀于其中，为顾客营造出一种浓郁高雅独特的文化氛围。

在此基础上，他们还开门办店利用文化的潜能向外拓展，积极向外界推荐自己的餐饮文化。从去年4月以来，先后向成都、沈阳、盘锦、珲春、石家庄等地成功地输出了管理和技术，并从东北、云南、四川等地招收面授函授学员近40名，既增加了收入，又扩大西北餐食在全国的知名度。