饭店能否推出“小盘菜”

在杭州，有名气的餐馆经常座无虚席，但盛菜的却是清一色的大盘。这给散客出了个难题：单只菜的量很足，点多了吃不掉，点少了又不过瘾。

店家之所以推崇“大盘菜”，与传统的经营观念不无关系。一些店做惯了“公款大宴”生意，店内菜的规格多以“500克”等多人就餐标准而定。一些饭店经理说，目前餐饮业不景气，散客消费量又不大，“大盘装菜”也算“薄利多销”。其实，“吃饱喝足”已属过去的消费观。一对就餐的小夫妻一口气点了六七个菜，他们说，到这儿来是为了尝个鲜，照分量看，两个菜就已足够。店方如能推出些适合散客消费的“小盘菜”就更好了。目前，杭城餐饮界已意识到这一消费需求，一些酒家已开始作有益的尝试。（《经济生活报》97.8.15张卉卉文）