如何选购干制食品

名贵干制海味等食品，是人们逢年过节的首选食品，如何严防“以假充真，以劣充优”？采购时应注意识别：

一、鱿鱼：一般应体平、色鲜、干度足，体长14厘米以上，体表有白霜。市场上用工业碱发制者，不宜购买。

二、鱼肚：优质鱼肚片大、紧实、边缘刀口齐整，厚度均匀，色淡黄、洁净、半透明。

三、墨鱼：体平，略呈三角形。鱼体中间有一个长圆形圆骨，体表有一层白霜。但应注意识别工业碱发制者，不宜购买。

四、海参：形状饱满，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹及下陷缺陷，刀口处肉紧厚。

五、燕窝：如龙牙，碗子厚大，洁白，根基、羽毛少，条体粗壮。

六、冬菇：以只大均匀，菌伞肥厚，盖面平滑、干燥、色泽正常，伞下的褶裥紧蜜细白，菌柄短而粗壮，远闻有香气为佳品。

七、白木耳：朵大完整，色白肉厚，略有光泽与清香，无污染，无掺假兑杂。

八、黑木耳：朵面乌黑，朵背略呈灰白色，朵形适大，耳瓣伸，耳朵轻，胀性好，干燥，无僵块卷耳，无掺假兑杂，有清香气。

九、玉兰片：要光滑，体白，肉嫩，笋节紧密，无老根，无霉蛀。

十、猴头：完整，无伤痕残缺，茸毛齐全，身体干燥，色泽金黄滋润，不烂，不霉。　（亚军）