生喝豆浆易中毒

饮用未煮熟豆浆会发生中毒。据医学专家介绍，制豆浆用的大豆与黄豆内含两种对人体有毒的物质——胰蛋白酶抑制素和豆皂素。豆粒磨成的豆浆仍然含有这两种有害物质，当它们被食入人体后，前者可抑制消化道内的胰蛋白酶的活性，从而引起胃肠道的激素症状，发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻；豆皂素有红细胞凝集作用，防碍红细胞携带氧气，严重时使人产生气急、头晕等症状。

饮用豆浆防止中毒发生，需注意以下几点：

1、豆浆必须烧透煮熟，要防止“假煮沸现象”，胰蛋白酶抑制素在豆浆沸腾后即能破坏，但豆皂素较耐热，必须在100℃以上高温才能破坏。豆皂素在受热后很容易膨胀，并产生泡沫浮在豆浆上层，很容易被人们误认为豆浆已煮沸，这是一种“假煮沸”现象，下层豆浆中仍有很多豆皂素。因此，要捞去泡沫，让豆浆煮沸3至5分钟，这时，豆浆真正被煮熟，豆浆没有豆腥气了，可以放心饮用。