如何安排家宴

为了过好春节，家家户户都准备了鸡、鱼、肉、蛋等食品。可是办好节日家宴却大有学问，必须掌握人们吃食的特点，要有科学的安排。配制菜肴时，应主料突出，鲜味突出，做到少而精，使人食后回味无穷。

一、根据春节的风俗习惯。办家宴要选择同过年有关的传统称呼的菜肴。如“全家福”、“如意卷”、“满园春色”之类的菜名。当人们吃到这些名称吉祥的菜肴时，会格外喜悦，增加节日气氛。

二、要调好菜肴的色泽和口味。一桌菜应有荤有素，既有下酒的菜，又有溜炒菜，要有干有汤。凉菜应清淡不腻，可佐酒；热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽应红、白、绿相映；口味方面，既要有甜、咸，又要酸、辣搭配合理，使人吃时感到各有滋味。

三、要讲究上菜次序。一般应先上凉菜，后上热菜。但是炒菜中应咸的先上，因其味鲜咸突出能开胃，引人食欲；若先吃到甜味容易倒胃口。虾仁海参之类鲜味突出的菜，放在炒菜第三道较好，因吃了这类菜后再吃别的菜就觉得没有味道了。油炸菜肴可安排在中间或上大菜之前，先吃油炸菜容易使人肚饱。汤菜安放在最后，既能下饭，又能解腻、醒酒。（晓梅）