春节菜谱

兔年已过，龙年来临。在我国劳动人民传统节日来临之前，本版向广大读者致以节日的亲切问侯。为了让广大读者过好春节，现奉上几样节日菜谱。

恭贺新禧

用料：鱼肉四百克，鲜橙六个，肥猪肉二百克，汾酒十五克，鸡蛋三只，生粉一百五十克，白醋五十克，白糖二百五十克，茄汁二百五十克，盐、味精适量。

制法①将鱼肉切成长宽5X3厘米，厚4厘米的鱼块，用少许盐、味精拌匀，肥肉切成同样大小，用汾酒及少许盐腌半小时。②鸡蛋去壳搅匀加生粉开成糊状，分别把鱼和肥肉拌匀；③烧猛锅落油半斤将锅搪过，将一份肥肉及一份鱼放入锅中慢火半煎炸至两面金黄色，取出放在碟中。（4）另起锅将白醋、茄汁、白糖、盐加水一两煮沸，再加入两个橙汁，以湿马蹄粉打芡淋在鱼块上，余下四个去皮切成成20份拌边，撒上生姜片即成。

发财致富

原料：净墨鱼肉3百克，发菜十克，鸡蛋1只，白糖1百克，姜末十克，汾酒15克，肉汁汤2百克，花生油半公斤及少量的盐、酱油、醋，味精、淀粉，葱段等。

制法（一）将墨鱼肉片成约半公分厚的大片，入碗加少许精盐和鸡蛋，干淀粉上浆拌匀。把发菜用温水泡发，洗净后挤干水份待用。（二）取锅入油烧至四、五成热时，把浆好的鱼片散开入锅，到半生时捞出，将油倒出，留一点油再置火上，先下葱段，随后加入姜末、汾酒、肉汁汤、酱油、白糖、精盐、味精、发菜和滑好的鱼片，试味，烧沸后再用淀粉勾芡，撒胡椒粉拌匀出锅盛于大汤盘中。

（晨慧）

五味白菜

用料：黄芽白四两，白糖一两，白醋一两，花椒少许，干辣椒少许，姜丝少许，精盐少许，泡辣椒丝少许，麻油一钱二分。

制法：白菜洗净撕成长条（或切成节），放入盐水内泡两小时，取出用冷开水洗净，挤干水分，放入盘中，上覆姜丝、泡辣椒丝。然后将麻油放入锅内，用大火烧至八成热时，先放干辣椒炸香，再放花椒继续炸香后，捞出辣椒和花椒，将锅内的沸油倒在白菜上面。再用糖、醮倒入热锅，内调成糖醋卤汁，倒入白菜盘内，加盖，隔五个小时左右即好，其味麻辣酸咸甜五味俱全。　（长子）