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出版日期:1988年02月13日

陕西工人报第3版 关于除夕的习俗 春节菜谱 图片新闻 为您春节家宴添两个西菜 喝啤 酒者戒 图片新闻 油腻太多可吃粥 海米狮子头 漫话“除夕” 美酒不可加咖啡 节日消食良方

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第3版
03

春节菜谱

兔年已过,龙年来临。在我国劳动人民传统节日来临之前,本版向广大读者致以节日的亲切问侯。为了让广大读者过好春节,现奉上几样节日菜谱。

恭贺新禧

用料:鱼肉四百克,鲜橙六个,肥猪肉二百克,汾酒十五克,鸡蛋三只,生粉一百五十克,白醋五十克,白糖二百五十克,茄汁二百五十克,盐、味精适量。

制法①将鱼肉切成长宽5X3厘米,厚4厘米的鱼块,用少许盐、味精拌匀,肥肉切成同样大小,用汾酒及少许盐腌半小时。②鸡蛋去壳搅匀加生粉开成糊状,分别把鱼和肥肉拌匀;③烧猛锅落油半斤将锅搪过,将一份肥肉及一份鱼放入锅中慢火半煎炸至两面金黄色,取出放在碟中。(4)另起锅将白醋、茄汁、白糖、盐加水一两煮沸,再加入两个橙汁,以湿马蹄粉打芡淋在鱼块上,余下四个去皮切成成20份拌边,撒上生姜片即成。

发财致富

原料:净墨鱼肉3百克,发菜十克,鸡蛋1只,白糖1百克,姜末十克,汾酒15克,肉汁汤2百克,花生油半公斤及少量的盐、酱油、醋,味精、淀粉,葱段等。

制法(一)将墨鱼肉片成约半公分厚的大片,入碗加少许精盐和鸡蛋,干淀粉上浆拌匀。把发菜用温水泡发,洗净后挤干水份待用。(二)取锅入油烧至四、五成热时,把浆好的鱼片散开入锅,到半生时捞出,将油倒出,留一点油再置火上,先下葱段,随后加入姜末、汾酒、肉汁汤、酱油、白糖、精盐、味精、发菜和滑好的鱼片,试味,烧沸后再用淀粉勾芡,撒胡椒粉拌匀出锅盛于大汤盘中。

(晨慧)

五味白菜

用料:黄芽白四两,白糖一两,白醋一两,花椒少许,干辣椒少许,姜丝少许,精盐少许,泡辣椒丝少许,麻油一钱二分。

制法:白菜洗净撕成长条(或切成节),放入盐水内泡两小时,取出用冷开水洗净,挤干水分,放入盘中,上覆姜丝、泡辣椒丝。然后将麻油放入锅内,用大火烧至八成热时,先放干辣椒炸香,再放花椒继续炸香后,捞出辣椒和花椒,将锅内的沸油倒在白菜上面。再用糖、醮倒入热锅,内调成糖醋卤汁,倒入白菜盘内,加盖,隔五个小时左右即好,其味麻辣酸咸甜五味俱全。 (长子)

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