为您春节家宴添两个西菜

炸吉力猪排

原料：选猪大排一块（750克左右），咸面包100克，面粉50克，鸡蛋两只，细盐5克，胡椒粉2分，猪油500克（实耗50克）。

做法：（1）将大排去脊骨，沿肋骨斩成十块，用刀逐块拍乎，撒上盐和胡椒粉，两面拍上面粉，蘸上打散的鸡蛋，然后滚上面粉，待用；（2）将炒锅上火烧热，放熟猪油，待烧至六、七成热时将猪排下锅，边炸边搅动煎锅，直到浮起呈金黄色，捞出装盘，盘里配以应时蔬菜即成。此菜色泽金黄，食来味香鲜嫩。

红绘鸡

原料：选完鸡一只，蔬菜100克，桂皮一片，猪油100克，胡椒粉2分，黄酒25克，蕃茄酱100克，油面酱（用猪油和面粉炒熟后即成）25克。

制法：（1）将鸡斩去头、輝、剖开脊背，并将其斩成十块，放盘加盐和胡椒粉拌匀腌渍片刻待用。（2）旺火烧热煎锅，加猪油后，将鸡块放入，待两面煎黄后盛起，放入钢筋锅内；（3）将蔬菜切成段连桂皮入油锅炒黄，加蕃茄酱炒透后，倒人鸡锅内，加清水（以淹没鸡为度），用大火烧沸，倒入油面酱拌匀，小火焖至鸡块完全熟透，再将鸡块和调料拣出，并用粗绷筛滤清原汁；（4）将原汁再倒回锅内，加鸡块、酒，调好咸淡，略烩片刻即可起锅装盘。此菜呈桔黄色，味鲜香、肥酥。

（韦建元）