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出版日期:1988年02月13日

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第3版
03

海米狮子头

用料:猪五花肉、海米、青菜心

制法:1、先把猪肉斩成细粒状,海米用绍酒浸泡30分钟后,切成细粒。把肉粒和海米粒同放入容器内,加入绍酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、葱末、姜末,清水75克,搅拌均匀,分成6份,做成光滑的大肉圆(即狮子头)。2、把狮子头放在汤碗内,上笼蒸40分钟,使肉质中油脂溢出。将洗净的青菜心,放入热锅中加熟猪油,炒至翠绿色取出。3、取小型砂锅一只,先放入青菜心,再放上狮子头和肉汁,在炉上烧滚后,转小火炖20分钟即可。

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